Keto Vegetable Stuffed Portobello Mushrooms

August 24, 2019December 13, 2019 admin

Spread the love

Ingredients:

1 cup balsamic vinegar
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon onion powder
4 large portobello mushrooms,  wiped clean and stems removed
2 tablespoons olive oil 1 small eggplant, peeled and  diced
1 cup frozen spinach
1/2 cup shredded mozzarella  cheese
2 plum tomatoes, diced
1 (6 ounce) jar artichoke hearts in brine, drained and chopped
1/4 cup grated Parmesan cheese

• 

Directions:

Stir the balsamic vinegar, garlic powder, and onion powder together in a small bowl until blended. Place the mushrooms into a large  resealable plastic bag. Pour in the balsamic vinegar mixture, seal  bag, and turn gently to coat mushrooms evenly with marinade.  Place in refrigerator for 1 hour.

Place the olive oil into a skillet, and heat over medium-high heat.  Stir in the eggplant and spinach; cook and stir until eggplant turns  golden brown, about 5 minutes.

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease 9×13 inch baking dish.

Remove mushrooms from marinade, shake off any excess, and  discard marinade. Place mushrooms in prepared dish, top side  down. Spoon the eggplant and spinach mixture evenly over the  mushrooms. Sprinkle with mozzarella cheese. Divide the tomatoes  and artichoke hearts evenly between the mushrooms. Top each  mushroom with Parmesan cheese.

Place in preheated oven, and bake until the cheese melts, about 12 minutes. Serve hot.

Click here to check out more amazing Keto recipes that you are sure to love.

I hope you enjoyed the “Keto Vegetable-Stuffed Portobello Mushrooms” recipe, and I hope this motivates you to choose a Fitter and Healthier lifestyle. Please share this article and continue to visit us at: www.getfitwithtoddric.com for more valuable content.

Toddric FYB Fit

Forgive Your Body Fitness

“A Fit Body Begins With Forgiveness and To Forgive Your Body Is To Forgive Yourself”

Related posts

• 

  August 31, 2019 admin 0

  Vegan Tofu Fish Fillet Sandwiches

  Spread the love Ingredients: 1 (12 ounce) package firm tofu –  drained, patted dry, and sliced into 4 slices 1 cup bread crumbs1 teaspoon kelp powder1/4 teaspoon garlic powder1/4 teaspoon paprika1/4 teaspoon onion powder or flakes1 teaspoon salt olive oil, as needed Tartar Sauce: 1/2 cup mayonnaise1/4 cup dill pickle relish1 tablespoon fresh lemon juice4 whole wheat hamburger buns, split Directions: Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). In a bowl, toss bread crumbs together with kelp powder, garlic  powder, paprika, onion powder, and salt. Dip tofu slices into olive ...

  Recipes For Weight Loss 

• 

  August 30, 2019 admin 0

  Delicious Keto Fish with Zesty Lemon Sauce

  Spread the love Ingredients: 4 (5 ounce) firm fish fillets (cod,  tilapia, salmon, or sea bass) 2 teaspoons olive oil or butter 1 cup COLLEGE INN® Chicken Broth 2 teaspoons cornstarch 1 teaspoon grated lemon zest 1 tablespoon fresh lemon juice Directions: Cook fish in oil in large nonstick skillet over medium heat, about 5  minutes per side; remove and keep warm.  Wipe skillet with paper towel. Combine broth, cornstarch, lemon zest and lemon juice in same skillet....

  Recipes For Weight Loss 

• 

  August 30, 2019 admin 2

  The Best Keto Steamed Fish with Ginger

  Spread the love Ingredients: 1 pound halibut fillet 1 teaspoon coarse sea salt or kosher salt1 tablespoon minced fresh ginger 3 tablespoons thinly sliced green onion 1 tablespoon dark soy sauce or coconut amino acids1 tablespoon light soy sauce1 tablespoon avocado oil2 teaspoons toasted sesame oil 1/4 cup lightly packed fresh cilantro sprigs...

  Recipes For Weight Loss