Eggplant Stuffed with Lamb and Feta

KetoStuffed Eggplant With Lamb and Feta
Spread the love


2 large eggplants, halved  lengthwise
1/4 cup olive oil
1 pound ground lamb
1 small onion, chopped
1/2 green bell pepper, chopped
3 cloves garlic, minced
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground allspice
1 teaspoon ground black pepper
1 1/4 cups marinara sauce
1 (8 ounce) package crumbled feta cheese
2 eggs, beaten
1/2 cup dry bread crumbs
1/2 cup shredded mozzarella  cheese


Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Line a baking sheet with aluminum foil.

Brush the cut surfaces of the eggplant halves with half of the olive  oil. Place cut-side-up onto the baking sheet, and place into the  oven. Bake the eggplant for 30 minutes until tender. Once done,  remove and allow to cool slightly. Scoop out the flesh, leaving the  shells 1/2 inch thick. Remove as many of the seeds as you can,  then coarsely chop the flesh, and place into a large mixing bowl.

Meanwhile, heat the remaining olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the ground lamb, and cook for a few minutes until it  begins to crumble. Stir in the onion, bell pepper, garlic, cinnamon,  allspice, and black pepper. Cook until the onion has softened, and  the lamb is no longer pink, about 5 minutes. Place the meat mixture into the bowl with the eggplant, and stir in the marinara sauce, feta cheese, eggs, and bread crumbs until well mixed.

Evenly divide the lamb mixture into the eggplant shells, then return  the eggplant to the oven. Bake for 10 minutes, then sprinkle with  the mozzarella, and reduce the oven temperature to 375 degrees F  (190 degrees C). Bake until the filling has set, and the mozzarella  has turned golden brown, about 25 minutes more.

Click here to check out more than 300 amazing Keto recipes that you are sure to love.

I hope you enjoyed the “Eggplant Stuffed with Lamb and Feta” recipe, and I hope this motivates you to choose a Fitter and Healthier lifestyle. Please share this article and continue to visit us at: for more valuable content.

Toddric FYB Fit

Forgive Your Body Fitness

“A Fit Body Begins With Forgiveness and To Forgive Your Body Is To Forgive Yourself”

Related posts

Leave a Comment